说起银耳，咱们肯定不陌生，白白的一朵，泡发后炖煮，胶质满满，口感软糯，不管是做甜品还是入菜，都特别受欢迎。银耳素有“平民燕窝”的美称，营养价值高，富含天然植物胶质、多种氨基酸和膳食纤维，有滋阴润肺、养胃生津、美容润肤的功效，是很多家庭常备的滋补佳品。
但是，银耳虽好，可不是人人都能敞开肚皮吃的！尤其是下面这3类人，可得留神，尽量少吃为妙：1. 脾胃虚寒、容易腹泻的人：银耳偏凉润，这类朋友吃多了可能会加重腹部不适。2. 糖尿病人群：传统的冰糖银耳羹等甜品含糖量高，需严格控制糖分摄入。3. 体质湿气重、痰多的人：银耳的滋腻特性可能助湿生痰，让身体感觉更不清爽。
好啦，提醒完毕！下面就给各位分享两款我家常做的银耳美食，一甜一咸，换着花样吃，保证让你对银耳的爱更深一层！
一、苹果山楂枸杞红枣银耳羹
准备食材：干银耳：半朵（约10克）苹果：1个（选脆甜的品种更好）山楂干：8-10片（新鲜的山楂也行）枸杞：1小把 红枣：6-8颗 冰糖：适量（根据自家口味调整）清水：足量
详细步骤：
1. 干银耳用冷水提前浸泡2小时以上，或者用温水泡发1小时左右，让它完全舒展开。泡发后，去掉底部黄色的硬蒂，用手将银耳撕成小朵，越小越容易出胶。红枣也用温水稍微泡洗一下。苹果去皮去核，切成小块，防止氧化。山楂和枸杞用清水冲一下即可。
2. 将撕好的银耳、红枣、山楂一起放入锅中（用砂锅或养生壶效果最好），加入足量的清水，水量要一次加够，中间尽量不要加水。开大火煮沸。
3. 水沸腾后，用勺子快速搅动15-20秒，这有助于银耳出胶。然后转为小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟。期间记得偶尔开盖搅拌一下，防止粘锅。
4. 看到锅里的银耳已经变得软滑，汤水开始有些粘稠时，加入切好的苹果块。继续盖上盖子，小火再炖15分钟。苹果不宜炖太久，否则会过于软烂，保留一点口感更好。
5. 时间到了之后，加入枸杞和冰糖，搅拌至冰糖完全融化，再煮个3-5分钟就可以关火啦。关火后不要急着开盖，可以再焖一会儿，让余温使胶质更浓稠。热吃暖身，放凉吃清爽，都非常美味！
二、扇贝肉洋葱拌银耳
准备食材：干银耳：1小朵（约5-6克）扇贝肉：150克（可以用新鲜的，我图方便常买冷冻的）紫皮洋葱：小半个 香菜：2根 小米辣：1-2个（不吃辣可不放）蒜：2瓣 生抽、香醋、蚝油、白糖、香油：适量
详细步骤：
1. 干银耳用冷水泡发1小时左右，完全泡开后，去掉根部，撕成小朵。锅里烧开水，放入银耳，焯烫1-2分钟，捞出后立即放入凉开水中过凉，这样能保持它脆爽的口感。沥干水分备用。
2. 扇贝肉自然解冻，清洗干净。同样放入沸水中，焯烫至熟（大概1-2分钟，卷起即熟），捞出沥干。洋葱切细丝，香菜切段，小米辣和蒜切末。
3. 取一个小碗，放入蒜末和小米辣，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、一小勺白糖提鲜，再滴几滴香油，搅拌均匀成凉拌汁。
4. 将冷却的银耳、扇贝肉、洋葱丝、香菜段全部放入一个大碗中。把调好的凉拌汁淋上去。用筷子从下往上充分拌匀，让每一片银耳和扇贝都裹上酱汁。装盘即可上桌。
怎么样，这两道银耳食谱是不是给你带来了新灵感？无论是甜羹的温润滋养，还是凉拌的清脆爽口，银耳都能轻松驾驭。不过最后还是要唠叨一句，美食虽好，也要记得根据自己的身体状况来选择哦！希望你们都喜欢这两道家常菜，祝大家吃得健康，吃得开心！
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